蛋挞（飞饼版）
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作者：
Charlene葉_tong_正能量满满
因为自己和面做挞皮太麻烦了，就稍微偷懒，用飞饼简化了过程。
5张飞饼，做成15个蛋挞
飞饼大华有卖～
参考以下三个菜谱：
1. 葡式蛋挞-君之 http://www.xiachufang.com/recipe/100281123/
注：内有详细的挞皮制作过程
2. 飞饼版葡式果味蛋挞 http://www.xiachufang.com/recipe/270026/
3. 超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方 http://www.xiachufang.com/recipe/100138390/
用料
印度飞饼（原味微甜）
5张（300g）
淡奶油
180g
牛奶
140g
蛋黄
4个
糖
70g
低粉
15g
蔓越莓
若干
蛋挞（飞饼版）的做法步骤
步骤 1
飞饼室温（20度）解冻3小时
（若解冻过度会粘在油纸取不下来）
步骤 2
面板撒干粉，两张飞饼叠在一起擀开，多出的一张对折擀开，擀成长方形。擀面杖上抹点面粉防止被皮子粘住。
步骤 3
将窄边沿着长边卷起，卷的层数越多越好
步骤 4
放入冰箱冷藏15分钟，可以加上保鲜膜防止皮子水份挥发
步骤 5
冷藏好后取出均匀切成小段，两张饼做成的卷切成12小段（单张饼切6小段）
步骤 6
每2份叠加在一起（卷心的那面叠加），一端粘面粉，该面朝上，放进挞模。
步骤 7
用大拇指将其沿挞模捏成底薄边高的形状，过程中拇指要抹些面粉防粘。
步骤 8
放冰箱里继续冷藏20分钟（防缩）
步骤 9
制作挞水：牛奶、淡奶油、糖、低粉，混在一起，放入微波炉加热1分30秒（若用糖粉可视情况不加热）。将其搅拌均匀。
同时，预热烤箱，220摄氏度（425华氏度）
步骤 10
蛋黄搅散（不要打发），加入晾凉的挞水，搅拌均匀。
步骤 11
将挞水装入挞模，7～8分满（过多会溢出），然后立即放入烤箱，置于中层。
步骤 12
烤10～12分钟，挞水微凝固，放入蔓越莓，继续烘烤10分钟左右，表面糖焦化即可取出。
步骤 13
晾凉即可食用。
菜谱创建时间：2015-06-08 03:41:16